홍천의 중고산지 무공해 소나무가 전국에서 가장 기능성과 효능이 뛰어나다. 소나무는 솔잎(솔순, 솔잎), 솔방울, 송담(소나무)등 버릴 것이 없는 것 같다. 동의보감에 솔잎을 오랫동안 먹으면 늙지 않고 원기가 왕성해지며 머리가 검어지고 추위와 배고픔을 모른다고 했다. 

솔잎과 솔방울을 주로 많이 활용하고 있으며 그러나 부위별로 특성이 있어서 용도 효능 기능성이 다르다. 소나무 채취 장소와 방법이 무척 중요하다. 초자연 무공해 고산지에서 채취해야 기능성 효과가 있어 역시 강원도 홍천지역이 최고일 것이다.

솔잎 속에 있는 루틴이라는 성분은 혈관내부의 지방 콜레스테롤, 혈전을 녹이고 모세혈관을 확장해 혈액순환을 돕고 폴리페놀의 일종인 피크노제놀 성분은 비타민C의 50배가 넘는 강력한 항산화 효과가 있는 성분인데 특히 가을솔잎에 이 성분들의 함유량이 증가해 간, 위장, 신경, 순환기질환에 매우 효과가 있다고 한다.

솔잎은 니코틴을 해독하고 성분 중 글리코키닌은 당 수치를 낮추며, 빈혈을 좌우하는 비타민C와 철분이 풍부하다. 탈모예방과 치료, 중풍과 고혈압, 세균억제, 풍습창 등 하여튼 혈관청소부로 혈관노화를 잡아준다.

솔잎 속에는 풍부한 비타민C와 당근 수준의 비타민A 등 음식물을 섭취해야 얻을 수 있는 필수아미노산 8종이 모두 포함되어 웬만한 곡물을 능가하는 단백질 공급원이라고 한다. 특히 늦가을 낙엽이 떨어진 후 솔잎을 사용하면 기능성이 최고의 포인트가 될 것이다. 예를 들어 솔잎차(5):검은콩가루(1)의 비율로 검은콩과 솔잎을 먹으면 머리가 검어지고 항산화효과가 높아진다.

동송근(소나무뿌리) 소나무가 물이 없어도 잘 자라는 이유는 동쪽의 이슬을 먹고 자라기 때문이라고 한다. 효능은 근골을 튼튼하게 하고 어혈을 다스려 구내염, 관절염, 골수염, 신경통, 충치통, 풍치에 효력이 있다.

송화가루는 맛이 달고 온하고 독이 없다. 심폐율을 좋게 하고 풍을 제거하며 지혈을 시킨다고 한다.
먹는 방법은 다양한데 송편을 찔 때, 솔잎분말, 생식, 향신료, 솔잎식초, 솔잎주, 소나무발효효소, 발효음료와 차 등 쓰임이 다양하다. 소나무는 버릴 것이 하나도 없다. 

  *솔잎 발효효소 만들기
솔잎은 어느 곳에서 어떤 것을 채취하느냐가 무척 중요하다. 소나무는 인위적으로 재배한 소나무 중 관상수로 자연에서 자란 것, 완전무공해 산간지에서 자란 것이라야 한다. 솔잎의 송진을 제거하는 방법으로는 흐르는 물 등에 며칠 담근 후 발효시키는 방법을 대다수가 활용하고 있다(이때 기능성성분이 빠져나갈 수가 있다). 그러나 필자는 발효효소화 하는 방법으로 발효온도를 30℃~35℃정도로 하여 효소는 최대한 파괴되지 않는 방법으로 이용하고자 한다(37℃이상 이하 기준으로 발효율이 ±100%).

1. 솔잎 및 솔방울을 깨끗한 물에 살짝 씻고 수분을 제거한 후 솔잎, 솔방울을 잘라 용기에 담는다
2. 설탕 시럽을 만들어 자박자박 채운 후 무거운 돌로 눌러놓는다. 천으로 덮고 뚜껑을 닫는다(솔잎은 수분이 적어 솔순을 함께 할 경우 솔순을 잘게 또는 믹서기에 갈아서 할 경우에는 설탕을 사용한다) 
3. 초여름 같은 계절에는 장독대 위에 올려두면 된다. 보통 발효시간이 1/2이하에서 발효가 된다

#발효가 끝날 때까지 며칠에 한 번씩 위에 뜬 송진을 거름망에 엉성한 천을 씌워서 처리한다. 발효가 끝날 때까지 송진을 처리하면 거의 송진만 제거된다.

#송진 제거방법은 여러 방법이 있다. 솔방울 등을 잘게 썰어 밀가루를 묻혀 햇볕에 두면 송진에 밀가루가 묻어서 송진을 제거한다.