홍천뉴스
오피니언약초발효이야기
산약초와 사포닌, 안토시아닌(197)
홍천뉴스  |  webmaster@hcsinmoon.co.kr
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
승인 2020.01.15  10:13:50
트위터 페이스북 미투데이 요즘 네이버 구글 msn

   
           ▲차기봉
홍천약초발효연구회장

약초하면 사포닌과 안토시아닌이란 말은 언론과 서적에서 볼 수 있다. 이는 식물 속에 함유된 성분으로 기능성에 대하여 효능을 나타내는 기준이라고도 할 수 있다.

우리 홍천지역 자연산도라지(삼, 더덕 등)와 일반도라지(인삼, 도라지 등)의 사포닌 함유량의 차이는 수십 배 이상 아니 기능성은 수백 수천 배가 될 수 있을 것이다. 예로 인삼과 산양산삼, 산양산삼과 산삼의 기능성 사포닌은 매우 다르다. 효능도 산삼과 인삼의 차이는 수백배일 수도 있다.

1) 사포닌은 식물계에 널리 존재하는 배당체로 비당(非糖) 부분이 여러 고리화합물로 이루어진 배당체(配糖體)를 통틀어 이르는 말로서 식물의 배당체로서 비누거품이 생김의 뜻이다. 여기서 배당체란 널리 식물계에 분포하는 성분의 하나로 산, 알칼리 또는 적당한 가수분해효소의 작용으로 당(糖)부분과 비당 부분으로 분해하는 물질을 말한다.

적혈구를 녹이는 작용이 있고 하등동물에는 독성이 있지만 인체에는 흡수되지 않아 사람에게는 독성이 거의 없다. 추출 시 pH, 온도 등이 중요하다. 식물계에서 분포는 넓지만 앞으로 분리 추출의 발달에 의해 더욱 많은 연구에 따라 이용가치는 무궁무진할 것이다.

인삼, 콩, 도라지, 더덕, 미나리, 파, 양파, 마늘, 은행 등 여러 약용식물에 있으나 일반식물에도 조금씩 함유하고 특히 도라지는 천연거품제로 활용한다. 홍삼에서 사포닌(인삼에는 진세노사이드, 엘루테로사이드)을 가장 많이 함유하고 있는 부분은 잔뿌리 부분과 뇌두머리 부분이다.

홍삼은 뇌두부분을 제거 않고 달여도 무방하나 혹 체질이 민감한 사람일 경우에는 뇌를 제거하여야 한다(수삼은 대다수 경우 뇌두를 제거하고 활용한다).
*전문가와 함께 연구 발효시키면 뇌두 몸통 뿌리 등을 함께 활용할 수 있을 것이며 최고의 기능성이 될 것이다.

2) 안토시아닌은 식물의 꽃, 줄기, 잎, 과실, 뿌리 등에 폭넓게 함유되어 있고 적색, 자색, 청색, 황색을 나타내는 수용성 플라보노이드계 색소이며 이들은 착색물질의 역할뿐만 아니라 생체 내의 항산화활성, 항암, 항바이러스, 면역증강, 콜레스테롤 저하작용, 혈관 보호 등을 나타내는 것으로 알려져 있다.

농촌진흥청 콩연구팀은 검은 콩에 들어 있는 기존 3개의 안토시아닌 외에 6가지의 새로운 안토시아닌 색소를 분리했고 각 성분마다 생리활성이 다른 것으로 알려졌다. 특히 활성산소를 제거해주고 피부탄력을 잃지 않게 도와주며 주름이 생기는 것을 막아주고 눈 시력을 개선해주고 눈의 피로, 노안 등에 많은 효과가 있다고 한다.

오미자, 자소엽, 블루베리, 아로니아, 비트 등 요즘 방송매체에서 많이 알려져 있다. 그것도 좋지만 우리 지역에서 가장 많이 재배되며 값도 저렴한 가지의 껍질(짙은 색)과 자소엽 같은 것이 아주 좋다고 생각한다.

그런데 사포닌, 안토시아닌 모두 고온으로 처리하기에 열에 의하여 파괴되는 성분이 많아 발효효소로 또는 저온으로 추출하여 먹으면 보이지 않는 많은 것들을 과학적으로 증명할 수 없는 그 무엇인가의 기능성을 가진 것을 취할 수 있을 것이다. 홍천의 오미자와 자소엽의 붉은색과 자색이 연합하면 안토시아닌이 풍부한 아주 좋은 색상음료가 되지 않을까 생각한다.

* 가지(다량의 안토시아닌)효소 담기

재료 : 우리지역의 가지(상품가치가 없는 끝물 가지나 서리 오기 직전)
1. 감자껍질 까는 칼을 활용해 가지의 껍질을 좀 두껍게 벗겨놓는다(통채로 썰어서 사용해도 되지만 많은 안토시아닌을 먹기 위해)
2. 가지 꼭지도 버리지 말고 잘게 썬다
3. 1과 2를 혼합하여 설탕을 1:0.7이하 비율로 버무린다
4. 다음날 용기에 넣고 발효시키면 그 어떤 무엇보다 최고로 안토시아닌이 풍부한 발효효소 음료가 될 것이다

* 국내산 토종식물의 약성 기능성이 뛰어난 것이 무궁무진하다. 실제로 까마중(용규) 열매 같은 것은 유행하는 그 어느 것보다 기능성이 높다.

< 저작권자 © 홍천뉴스 무단전재 및 재배포금지 >
홍천뉴스의 다른기사 보기  
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
트위터 페이스북 미투데이 요즘 네이버 구글 msn 뒤로가기 위로가기
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
자동등록방지용 코드를 입력하세요!   
확인
- 200자까지 쓰실 수 있습니다. (현재 0 byte / 최대 400byte)
- 욕설등 인신공격성 글은 삭제 합니다. [운영원칙]
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
가장 많이 본 기사
1
될수없다---홍천-용문간 전철개설사업---될수있다
2
버려진 땅과 저수지가 관광명소로 탈바꿈 ‘눈길’
3
제522호 기업탐방 | 웰빙 바람속에 저염자연식품의 선두주자로 우뚝 선 홍천웰빙식품
4
세계적인 슈퍼푸드 퀴노아, 홍천에서 대량 재배 성공
5
테마4 _ 보험도 서민맞춤… 신협보험 인기 / 빠르고 편리한 신협 전자금융 서비스
6
주민이 함께하는 살기 좋은 행복한 마을 만들기의 선두 주자 “동면”
7
테마5_알고보니 세계 속의 큰 은행.. 신협, 글로벌 위기 속 돋보이는 신협
8
“우체국택배가 약국입니다” 김영권 집배원
9
테마 6 _ 지역과 상생(相生)하는 신협
10
팸투어 농특산물 홍보 효자노릇 톡톡
11
“안전한 사회, 성숙한 자치로 행복한 대한민국”
12
김금녀 홍천환경산업 대표, 중소기업 경영인 대상 수상
13
테마3 _ 착한금융, 문턱 낮은 대출서비스를 찾아라
14
테마2. 저금리시대 신협으로 눈을 돌려라
15
홍천 안에 또 다른 홍천이 있는 곳! 서면 모곡2리 마을
16
홍천군 각종사업 큰 성과. 꿈에 그린 전원도시 실현을 위한 ‘기폭제’
17
제462호 홍천강 탐사기행 102 팔봉산과 작은 남이섬 그리고 한강
18
소비자 직접 찾아가는 공격적 마케팅으로 홀로서기 성공할 것
19
테마1 _ 창립 52주년 맞은 한국신협
20
“살기 좋은 「꿈에 그린 전원도시 홍천」을 완성해 나갈 것”
신문사소개기사제보광고문의불편신고개인정보취급방침청소년보호정책이메일무단수집거부
강원도 홍천군 홍천읍 석화로 86(희망리)  |  대표전화 : 033)433-0310  |  팩스 : 033)433-0320
정기간행물ㆍ등록번호 : 강원 아 00110 등록일 : 2011. 11. 14   |  발행인 : 임정식  |  편집인 : 임정식  |  청소년보호책임자:임정식
Copyright 2011 홍천뉴스. All rights reserved. mail to webmaster@hcsinmoon.co.kr