요즘 발효효소에 대한 관심이 약용식물(한방)에도 적용 및 활용방안이 한의계에도 내부적으로 본격화 된다는 이야기가 있으며 허준약초학교에서도 관심을 갖고 한방 입문학 차원에서 전문강사가 교육하는 것으로 보아 알 수 있다. 그런데 효능에 관하여만 이야기하고 있지 흡수력 효능에 대하여는 등한시하고 있는 것이 사실인 것 같다.

기고자는 요즘 효능은 어느 산약초가 다양하고 많이 있지만 그 효능을 우리 내 몸 오장육부 필요한 곳에 적절하게 공급 흡수하는 것이 중요하고 목적이 돼야 한다고 생각했다. 그렇게 하자면 한의학과 약용식물 그리고 발효효소가 접목이 되어야 할 것이다. 그래서 기고문을 통하여 서로가 관심을 갖고 공유하면서 공부하고 연구했으면서 부족하지만 관심이 있는 분은 함께 함이 어떨까 한다.

사실 한방의 시작은 자연에서 자란 식물 등을 이용하기에 한방은 자연이라고 해야 할 것이다. 현대의학도 자연속의 식물에서 추출하여 합성 배양해서 만들어진 것이 대부분일 것이다. 수 백 년 전부터 버드나무에서 아스피린을 추출하였다고 한다. 한방의 발효한약을 개발 보급한다면 매우 효율적일 것이다. 요즘 한방발효연구가 발효기술의 한의학적 접목의 필요성으로 발효조제에 대한 고민과 함께 발효한약의 임상적 적용이 활용되고 있다.

이처럼 발효법을 통해 발효된 약용식물(한약재)을 전통방식을 계승 발전시키며 접목하여 한약재 유효성분의 추출 확대로 분자구조의 최소화를 통해 고분자를 저분자로 체내에 흡수율을 높이고 우리 몸에 이용률을 증가시켜 치유효과를 높이게 되는 장점이 될 것이다.

한약재료의 건조된 것을 발효시키는 기술을 터득할 수 있어야 할 것이다. 지난해에 홍천약초발효연구회에서 배즙을 이용한 십전대보, 쌍화탕 발효를 실습한 적이 있었다. 여러 조건 중 온도 습도 당도와 환경문제로 어려움이 있었다. 모든 것이 쉽지만은 않고 매우 까다롭기 때문에 계속 연구해야 할 것이다.

전문적인 환경의 발효숙성실이 있어야 한다. 왜냐하면 조건이 합당하지 않으면 제대로 된 기능성 성분을 추출하여 체내로 흡수할 수 없기 때문이다. 그런데 그러한 가공 생산 조건을 만드는 데는 많은 투자가 필요하다.

고부가가치의 약용식물(한약재)을 제대로 발효시킬 수 있다면 아토피, 당뇨, 암, 신장 질환 등 난치병에도 치유에 효능이 있으리라고 생각한다. 참고로 한의학에서의 오장의 기능과 오미의 관계로 한의학에서는 오장은 간(肝), 심(心), 비(脾), 폐(肺), 신(腎)의 관계와 오미의 기능을 제대로 흡수하려면 발효추출 방법이 최고일 것이다.

*간에 관련된 신체기관은 눈, 자율신경, 힘줄, 담낭으로 혈을 저장하고 몸의 혈액량을 조절한다. 오미의 관련된 맛은 신맛
*심에 관련된 신체는 혀, 뇌, 혈관, 소장에 관계되고 혈액을 전신으로 순환시킨다. 오미에 관련된 맛은 쓴맛
*비와 관련된 신체는 입술, 위장, 면역력, 근육에 관계되고 소화기 전체의 기능을 좋게 한다. 오미의 관련 맛은 단맛
*폐와 관련된 신체는 코, 호흡기, 피부, 대장에 관계되고 몸 밖으로 공기를 교환하는 호흡기이다. 폐가 약해지면 감기, 꽃가루 알레르기, 천식, 목이 쉰다. 오미에 관련된 맛은 매운맛
*신에 관련된 신체는 귀, 방광, 성호르몬, 뼈에 해당되며 불필요한 것을 소변으로 배출한다. 신이 약해지면 정력 감퇴, 불감증, 하반신 쇠약, 골다공증 등이 걸리기 쉽다. 오미에 관련된 맛은 짠맛
발효 분해하여 고분자에서 저분자로 분해되면서 분자량이 작은 유기화합물로서 저분자는 세포신호 물질이며 다양한 생물학적 기능을 갖는다. 이는 세포막을 투과하여 세포 내 작용대상에 쉽게 접근이 가능한 분자의 크기로 하는 것이 발효효소분해 저분자이다.

조건과 환경에 합당하게 하기는 어려움이 많지만 가공 법제를 하는데 발효 효소화하는 것이 흡수율과 효능을 높이기 위해서는 한방(약용식물)도 발효추출로 가야 할 것이다.