발효(醱酵)란 읽는 글자를 뜻하는 대로 효소(酵素)를 발(醱)하는 것이라 할 수 있다. 효모의 작용이 발효이기도 하다. 효모(酵母)에 의하여 당이 분해되어 알코올과 탄산가스가 발생하는 현상을 발효라고 말한다. 어떤 물질이 발효가 일어나면 효모, 곰팡이, 세균이 번식해 각 특유의 효소를 만들어 내게 된다.사전을 보면 효모류나 유산균류 등의 미생물이 유기화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 탄산가스 등을 생기게 하는 작용으로 전통식품인 술, 김치, 된장, 청국장, 간장, 고추장, 젓갈 등은 이 작용을 이용하여 제조된 고발효를 이야기하
약초발효이야기
홍천뉴스
2023.11.22 08:40